톺아보기

먹방과 음식점 홍보가 난무하는 가운데, 먹방을 내세우지 않고, 음식 그 자체에 대한 평가를 내세운 <수요 미식회>는 '먹방' 트렌드 속에 독보적이다. 또한 영화 프로그램이라 하면, '소개'를 넘어서기 힘들었거나, 그게 아니면 모든 사람들이 잠든 그 어느 시간을 틈타 조용히 그림자처럼 찾아들던 존재감을 넘어 당당하 주중 저녁 시간대를 떠억 하니 차지하고, 영화를 매개로 '수다'를 떨고자 하는 시도에서 <무비 스토커> 역시 신선한 기획이다. 두 프로그램 모두, 우리나라 사람들이 가장 즐기는 먹거리와, 가장 손쉽게 다가가는 취미 생활을 매개로 한 현실적인 토크쇼라는 점에서 그 가치를 지니고, 공중파에서 시도되지 않은 새로운 영역이라는 점에서 독보적이다. 

그간 죽기 전에 찾아봐야 할 음식점이라는 주제를 내걸고, 다양한 음식들과 음식점에 대한 비평을 선보였왔던 <수요 미식회>는 최근 방송가에서 인기를 끌고 있는 스타 셰프들의 본진, 그들이 소속되어 있거나, 운영하고 있는 레스토랑에 대한 비평을 선보였다. 그 대상이 된 것은 스타 셰프의 대표주자 최현석과 오세득, 마치 톰과 제리처럼 <올리브쇼> 등을 통해 예의 '허세'와 그에 못지 않은 깨알같은 '언어 유희'로 시청자들의 사랑을 받아온, 그리고 그에 못지 않게 그들의 화려한 요리로 눈길을 사로잡은 두 사람이 <수요 미식회>의 칼날을 받게 되었다. 

하지만, 방송을 통해 알 수 있지만, <수요 미식회>는 이들 방송가에 화제가 된 두 사람 외에, 또 한 사람 우리나라에서 '셰프' 1세대로 칭송을 받고 있는 프렌치 셰프인 전경수 셰프를 초빙하여 어쩌면 애초에 결과가 예견되는 비평의 장을 펼친다. 즉, 이제는 그저 유명한 '셰프'를 넘어 '장인'의 경지에 이르른 전경수의 존재감은, 화려한 언변으로 대중을 매료시킨 두 사람에 비해 '방송적' 인지도는 떨어질지언정 그의 진솔한 한 마디 말에 최현석이 무색해지는 것처럼, '스타'라는 말로서 다 설명할 길이 없는 '세프'의 진정한 면모를 드러냈기 때문이다. 

아마도 방송가에서 이미 유명해진 대표적 셰프 두 사람 외에 전경수를 초빙한 것은, 대중들이 현혹된 '스타'로서의 '셰프'의 진정한 존재감을 드러내고자 한 의도였고, 그런 의미에서 9월 2일 <수요 미식회>의 기획은 성공적이었다. 그 자리에 출연한 모든 사람들이 입을 모아, 전경수의 음식을 '힐링'처럼 극찬하였기 때문이다. 

그렇게 '스타'라는 명망 속에 가려진 '셰프'의 본질을 드러내고자 한 것 외에, 어쩌면 <수요 미식회>9월 2일 기획의 또 하나의 촛점은, 최근 강레오 셰프의 인터뷰 해프닝에서 드러난 것처럼 최현석이라는 가장 대표적인 스타 셰프의 본진 '레스토랑' 음식이 '비평'의 차원에서 가치가 있느냐는 것일 것이다. 오세득 셰프와 칼과 방패처럼 서로 한 치의 양보도 없는 '입배틀'과 '요리 배틀'을 벌이지만, 대중적 지명도에서 훨씬 앞서가고 있는 최현석, 그의 존재감의 실체가 이날 방송의 실체일 것이다. 

그런 면에서 <수요 미식회>는 냉정했다. 40대의 혈기, 혹은 20대 청년의 기 라는 표현이 난무했지만, 함께 비교 대상이 된 전경수, 오세득에 비해, 최현석의 본진이 선보인 음식은, 냉정한 <수요 미식회> 비평가들의 눈에는, '강강강강'으로 점철된 화려한 눈요기와, 정작 본론인 스테이크의 맛에 있어서는 아쉬운 평가를 받았기 때문이었다. 그에 비해 오히려, 오세득의 경우는 그의 상대적으로 떨어지는 지명도를 상쇄할 만큼 후한 '정통'과 퓨전 양 측면에서 그저 아쉬운 점이라면 '양'일 정도로 후한 점수를 받았다. 

이런 저런 수식어가 따랐지만 결과론적으로 전경수의 압승과 그 뒤를 따르는 오세득, 그리고 화려함으로 덧입혀 보지만 아직은 그에 모자른 최현석이란 평가는, <수요 미식회>이기에 가능한 자신감의 영역이다. 하지만, 최현석에 대한 평가가 냉혹했지만, 한편의 쇼와 같다는 그의 레스토랑, 그리고 일년에 한번 정도는 가서 먹어보며 그의 미래를 함께 하고 싶다는 평가는, 아직은 완성되지 않은 가능성으로서의 최현석에 대한 미덕이자, <수요 미식회> 혹은 스타 셰프들을 아직 소비할 여지가 남은 매체로서의 말 줄임표이기도 하다. 그리고 무엇보다, 이날의 평가에서 빛난 것은 당대 최고 셰프조차 '쾌도난마'(잘 드는 칼로 헝클어진 삼 가닥을 자른다는 뜻으로, 어지럽게 뒤섞인 일을 명쾌하게 처리함을 비유적으로이르는 말)'할 수 있다는 <수요 미식회>의 내공이다. 

<수요미식회>가 보인 운영의 묘 중 하나는, 가장 엄정한 비평가 황교익의 맞은 편에, 이른바 초딩 입맛이라는 전현무를 배치하는, '비평'의 전문성과 대중성의 눈높이를 맞추고자 한 것이다. 9월 2일 방송에서 보여지듯이 프렌치 레스토랑의 주요 코스 중 하나인 '푸아그라'를 두고, 서로 엇갈린 평가를 내리는 모습은 앞서 최현석의 정의처럼 '입맛'에는 왕도가 없고, 각자의 '개성'도 소중하다는 제작진의 균형감의 소산이다. <수요 미식회>의 매력은, 그리고 대중적 토크쇼로서의 비평 프로그램의 성공 여부는 바로 이 '비평적 관점'과 대중적 입맛의 균형점을 절묘하게 맞추어 가는 것이라 하겠다. 

그런 면에서 <무비 스토커> 역시 편집장박혜은과 영화 기자 이지혜, 그리고 전문적이지 않은 김구라, 윤상, 김정민이 합류하여 그 균형점을 맞추어 왔다. 하지만, 영화는 음식과 다르다. 음식은 누구나 다 먹는 것이지만, 영화는 그래도 함께 이야기를 나눌 정도로 영화를 보고 좋아하는 기본이 되어 있어야 한다는 점에서 <무비 스토커>의 차별성이 존재한다. 그런 점에서, <무비 스토커> 속 김구라와 윤상의 존재감은 예상 외로 빛난다. 김구라는 <썰전>에서와 달리, 다양한 영화와 영화인들에 대한 그의 토대가 충분히 대화 가능한 수준이고, 영화 음악 전문 기자로 합류한 윤상의 활약은 영화 전문인들을 웃돌 정도로 조예가 깊어 그의 평이 기대될 정도였다. 그래서 김정민의 멀뚱멀뚱함조차 애교로 넘어갈 만큼, <무비 스토커>는 정말 영화를 좋아하고, 영화를 좀 아는 사람들의 수다로서의 면모를 제대로 느끼게 해주었었다.

그간 <무비 스토커>의 구성은 매회, 잡지를 만든다는 컨셉으로, 하나의 주제를 놓고 각 출연자들이 각각 하나의 영화나, 컨셉을 잡아 코너를 만들고, 마지막에 그 중 하나를 그 주의 커버로 선정한다는 방식이었다. 이를 통해 스파이, 히어로 등 다양한 영화를 하나의 주제를 통해 새롭게 접근할 수 있는 신선한 이야기 방식을 선사했다. 

그런데 이 방식의 문제점은 '시의성'이다. 하나의 주제로 이야기를 풀어가다 보니, 이미 봤던, 혹은 보지 못했던 영화를 새롭게 알아갈 수 있는 장점은 있지만, 최근 개봉되는, 혹은 트렌드가 되는 부분을 놓치게 되는 함정을 지니게 되는 것이다. 그래서일까, 9월 2일 새로인 개편된 <무비 스토커>는 객원 기자석을 강화하여, 개봉될 영화의 인물들을 초대하는 공간을 만들고, 그들과 이야기를 나눌 기자로 박지윤을 등장시켰다. 

박지윤이 등장을 보고 김정민의 말한 듯이, 새롭게 등장했는데 굉장히 익숙한 느낌은 그렇다 치고, 박지윤의 등장이 가져온 가장 큰 문제는 바로, 지금까지 <무비 스토커>를 이끌어 왔던 비평과 대중성의 균형점이 깨졌다는 것이다. 박지윤의 소개에서 한때 영화를 좋아했지만, 지금은 육아에 전념하느라 영화보기를 소홀히 했다는 그 소개는 그날의 방송에서 역력히 드러난다. 영화 속 악역에 대한 이야기를 나누는데, 대부분의 이야기는 영화 전문 기자 이지혜와 김구라,를 중심으로 풀어져 가며, 이야기가 단선적이 되어가게 된 것이다. 이전에 있던 이병헌 감독과 윤상이 합류하여 풀던 다양하고 맛깔난 이야기들은 상실되고, 오히려 박지윤보다, 객원으로 참석한 마동성의 이야기가 훨씬 더 풍부하게 토크를 구성해 나감으로서 전체적으로 <무비 스토커>가 평범해졌다는 것이 가장 아쉬운 점으로 드러났다. 

대본을 보고 읽는 듯한 김정민이 그간 애교로 비춰졌지만, 박지윤까지 두 명이나, 그렇게 되어 버리니, 프로그램의 활기가 없어진 것이다. <무비 스토커>의 박지윤의 모습은, 여성 방송인의 활약을 아쉬워 하기에 앞서, 그 소양의 문제점을 생각해 봐야 할 만큼 심각한 모습이었다. 2일 방송의 박지윤은 <썰전> 속 드라마를 즐겨보는 아줌마의 모습보다도 못한 준비되지 못한 모습이었다. 그러기에 이런 인물들이 두 명이나 있는 <무비 스토커>의 개편이 여러모로 아쉽다. 모처럼 영화 소개 프로그램을 넘어, 영화를 매개로 한 토크쇼의 가능성을 열어보인 <무비 스토커>가 스스로 그 가능성을 닫아버리지 않은 운영의 묘를 보여주기를 바란다. 

감자란 그저 우리가 일상적으로 소비하는 먹거리의 역사를 들여다 보면, 그 속에 감자 농사 흉작으로 인한 아일랜드의 기근으로 인한 참상과, 오늘날 아메리카를 이루어 낸 이민의 역사가 드러난다. 그저 몇 알 뿌리는 것만으로도 음식의 풍미를 달리만드는 후추의 역사를 훑어보면, 육식을 탐한 서양인의 식탁을 위한 인도 항로의 개발을 위한 각 유럽 국가의 해양 도전을 찾아낼 수 있다. 그리고 그들의 해양 도전은 신대륙의 발견과, 곧 신대륙 원주민의 잔혹사로 이어진다. 이렇게 우리가 쉽게 접하는 먹거리들의 이면을 들추면, 그것을 소비한 인간의 역사가 파노라마처럼 펼쳐진다. 하지만, 현대를 살아가는 우리는, 그저 더 맛있는 먹거리에 집중하다 보니, 우리 식탁에 올라온 그것들의 전사를 쉽게 간과한다. 

그저, 맛있는 먹거리를 더 맛있게 먹을 수 있는 곳을 소개하는 프로그램이려니 했던 <수요 미식회>는 3회 복고 치킨에 이르르면서, 프로그램의 영역을 '역사'로 확장한다. 야심만만하게, <라디오 스타>를 겨냥한 시도가, 그저 식언이 아닌, 프로그램의 깊이가 느껴진다. 그저 요즘 우리가 쉽게 접하는 다수의 프랜차이즈 치킨이 아니, 굳이 '복고'라는 명칭을 치킨 앞에 붙인 이유가 그것일 것이다. 

언제나 그렇듯, <수요 미식회>에서는 몇몇의 맛집을 소개한다. 하지만 복고 치킨의 맛집 소개는, 그저, 예전 방식의 치킨을 소개하는데 그치는 것이 아니라, 치킨을 통한 서민 먹거리의 전사를 훑어보는 시간이 되었다. 

그 시작은, 이제는 한국 소개 책자에도 당당하게 이름을 올린다는 명동의 치킨집에서 시작된다. 하지만, 그저 명동의 치킨집을 소개하는 것에 그치지 않는다. 그저 전기 구이 통닭에 불과한 그 치킨 집이 당대에 가장 땅값이 비싸다는 명동에 3층 건물을 세우고, 그곳의 통닭을 들고 가는 것만으로도 마치 '루이비통' 가방이라도 든 듯이 으스댈 수 있었는지의 그 세월을 그려낸다. 

닭 한 마리를 먹는 것이 하루치 일당을 소비하는 것에 맞먹던 시절로 거슬러 올라가는 것이다. 그렇게 올라간 닭에 대한 추억은, 시장통에 닭장을 두고, 손님이 주문하면 바로 닭을 잡아 대령하던 재래 시장의 닭집에 대한 추억을 훑고, 학창 시절 소풍이라도 가면 선생님께 대접할 가장 큰 접대가 통닭이던 그 시절의 치킨을 되살린다. 닭이 귀해, 그저 온 가족이 함께 먹을 수 있는 닭도리탕이나, 백숙이 가끔 밥상 위에 오르던 시절의 치킨은 어린 김유석에게 눈물나게 먹고 싶은 특식이었던 그 시절 말이다. 

하지만 언제나 그렇듯, '미식회'답게 맛에 대한 평가도 놓치지 않는다. 20대의 박용인이 젊은 사람들의 입맛에는 맞지 않는다고 하자, 황교익 평론가는 역시나 냉정한 한 마디를 덧붙인다. 양념과 기름으로 범벅이 된 현재의 치킨이 사실은 얼마나 밋밋하고 맛이 없는 음식인가를 알기 위해서 한번쯤은 가볼만한 곳이라는 것이다. 

하지만 바삭한 외양과, 그 속에 밋밋한 살 맛으로도 감지덕지하던 시절은, 미군 부대 앞에서, 미국의 식문화를 가장 앞장서서 받아들인 의정부 치킨집으로 옮겨가면, 드디어 기름과 본격적인 치킨이 등장하기 시작한다. 

그리고, 그저 우리가 치킨이라고 알고 있던 것들이, 반죽 여하에 따라, 기름에 따라, 혹은 기름을 튀기는 용기에 따라 얼마든지 다른 음식으로 재탄생될 수 있는가를 소개된 치킨집을 통해 알 수 있게 한다. 

치킨 한 마리가 가장의 권위를 세워주던 시절을 지나, 미군 부대 앞에, 미국식을 흉내낸 치킨집을 넘어, 이제 치킨은, 70년대 문인들의 문학적 산실의 역할까지 맡게 된다. 반포동의 치킨집을 소개하기 위해, 황지우 시인의 '너를 기다리는 동안'이 졸지에 '치킨을 기다리는 동안'으로 변형되었고, 실제 그 집에 즐겨 들렀던 김현 시인의 영전에 바치는 황동규 시인의 시가 읊어졌다.

겨우 치킨 한 마리 따위를 소개하기 위해, 당대의 최고 문인의 시가 감히 동원되는 것이 하등 이상하지 않은 시간이다. 오히려, 그저 치킨이 아니라, 출연자들이 입을 모아 말하듯, 입맛이란, 맛이 있고 없고가 아니라, 자신이 살아왔던 추억의 그것의 다른 명칭이라듯이, 치킨을 통해, 근대화의 역사 속에, 서민들의 삶을 엿볼 수 있는 시간이었다. 

그러기에, 김유석이 '내 스탈이야'라고 고집하는 의정부의 치킨 집과, 20대의 박용인이 고집하는 학교 앞 분식집의 맛을 재현한 신사동의 치킨집의 호불호가 갈리는 것이, 살아온 세대와 추억이 다름의 결과도 쉽게 이해 될 수 있는 시간이기도 하였다. 

또한 거기서 더 나아가 굿굿하게 치킨은 맛이 없다를 주장하는 황교익 평론가의 원칙론과, 그러기에, 거기에 우리 고유의 양념을 곁들여 세계인이 반하는 또 하나의 한류를 만들어 내는 음식 문화를 주장하는 홍신애 요리 연구가의 주장에 고개가 제각가 끄덕여 지는 시간이기도 하였다. 

지난 시간 '칼국수'를 통해, 서민의 고단한 삶과, 정치인의 이합집산의 교차로에 있던 칼국수라는 가장 싼 음식이기도, 혹은 귀한 별미일 수도 있는 음식을 들여다 보더니, 이제 '복고 치킨'을 통해, 우리의 음식 문화사의 한 면을 건들여 본다. 가보지 않은 맛집이나 알아볼까 궁금해 들여다 본 프로그램에서, 뜻밖에 잊었던 추억과, 세대 별로 달라진 치킨의 세태까지 엿보게 된다. 맛있는 탐식을 넘어, 문화가 된, 먹거리를 만날 수 있는 소중한 시간이었다.